Tortellini con crema e cialda di Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi e Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP 25 anni

Tortellini e Balsamico DOP

Tortellini con crema e cialda di Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi e Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP 25 anni

Primi
  • Difficoltà: Difficile

  • Preparazione: 120 minuti

  • Cottura tortellini: 5 minuti

  • Dosi per: 5/6 persone


  • INGREDIENTI:

  • Per la Cialda di Parmigiano

  • 50 g di besciamella

  • 20 g di burro

  • 15 g di Parmigiano Reggiano DOP

  • Per la Pasta Sfoglia

  • 400 g di Farina 00

  • 4 Uova

  • Per il Brodo

  • 4 litri di acqua

  • 200 g di doppione di manzo per bollito

  • ¼ di cappone (o gallina d’estate)

  • 30 g di sedano

  • 30 g di carote

  • 30 g di cipolla

  • 1 crosta di Parmigiano Reggiano DOP

  • Sale qb

  • Per il ripieno dei Tortellini

  • 50 g per tipo di: polpa di vitello, polpa di maiale, petto di pollo, salsiccia, Prosciutto di Modena DOP, Mortadella Bologna IGP

  • 100 g di Parmigiano Reggiano DOP

  • 2 Uova

  • 1 bicchiere di vino bianco

  • Sale, olio, noce moscata

  • Finire con:

PREPARAZIONE:

PREPARAZIONE PER LA CIALDA DI PARMIGIANO

In una padella antiaderente calda, stendere nel fondo il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato fino a coprire con un velo sottile il fondo della padella, lasciare dorare e posizionare la sfera su una tazza capovolta. Attendere qualche minuto e posizionare la cialda sul piatto.

PREPARAZIONE PER I TORTELLINI

Fare bollire piano piano l’acqua e tutti gli ingredienti per il brodo per almeno tre ore, eliminando la schiuma formatasi in superficie.

Per il ripieno:

Fare rosolare con poco olio, per 10 minuti circa, il maiale, il pollo, il vitello e la salsiccia tagliati a pezzi, sfumare con vino bianco e aggiungere il sale.

Macinare il tutto due volte aggiungendo il Prosciutto di Modena DOP e la Mortadella Bologna IGP, poi aggiungere il Parmigiano Reggiano DOP, le uova, la noce moscata e impastare il tutto a mano.

Dopo aver impastato stendere la sfoglia sottile e fare dei quadrati 2×2 cm, mettere al centro una pallina di ripieno e chiudere il tortellino.

In una padella, mettere besciamella, burro e Parmigiano Reggiano DOP; nel frattempo cuocere i tortellini dolcemente nel brodo bollente, scolarli, metterli nella padella e amalgamare, servirli nella cialda.

Finire con l’ Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP.


Batteria di Balsamico

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