il Balsamico fa bene alla salute

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Il Balsamico fa bene alla salute!

Aceto Balsamico: proprietà nutrizionali e benefici per la salute

L’ Aceto Balsamico dunque non è soltanto un condimento ma un alimento e un rimedio naturale da cui il nostro organismo potrà trarre beneficio. L’unica raccomandazione riguarda la scelta del vero Aceto Balsamico Tradizionale o IGP di elevata qualità. Diffidiamo dalle imitazioni.

Benefici dell’aceto balsamico

Nel Medioevo in Italia si riteneva che l’aceto balsamico potesse rappresentare una panacea per tutti i mali, dal comune mal di testa a disturbi più gravi. Tuttavia soli i nobili e i ricchi mercanti potevano permettersi di avere a disposizione l’aceto balsamico. Un motivo in più per cui per molto tempo questo tipo di aceto fu considerato un vero e proprio farmaco più che un alimento.

In passato l’aceto balsamico è stato utilizzato per le sue proprietà astringenti e disinfettanti oltre che come aroma alimentare e per la preparazione delle conserve. Le sue proprietà antibatteriche e antivirali venivano sfruttate per disinfettare le ferite. Veniva utilizzato anche per trattare le infezioni delle unghie e i problemi della pelle, come l’acne.

Azione antiossidante

L’ Aceto Balsamico è ricco di antiossidanti grazie alla sua elevata concentrazione di polifenoli presenti nell’uva. Queste sostanze chimiche svolgono un ruolo importante nel rafforzare il sistema immunitario e nel combattere i radicali liberi. La concentrazione di bioflavonoidi promuove la longevità, rallenta i processi di invecchiamento e aiuta a vivere in salute.

Controllo del peso e digestione

L’ Aceto Balsamico avrebbe la capacità di incrementare la quantità del tempo dedicato dal nostro organismo alla digestione degli alimenti. In questo modo si eviterà l’introduzione di cibi in eccesso perché il nostro corpo avrà la possibilità di raggiungere il senso di sazietà. L’Aceto Balsamico aiuta la digestione e a mantenere un corretto peso corporeo. È un condimento meno calorico e meno grasso rispetto ad altre salse, come la maionese, e non contiene colesterolo.

Controllo dell’insulina e altri benefici

Pare che l’aceto balsamico abbia proprietà interessanti per quanto riguarda il miglioramento della regolazione degli zuccheri nel sangue. I polifenoli presenti nel Balsamico aiutano gli enzimi a scomporre le proteine in amminoacidi, così da aiutare i processi metabolici. L’aceto balsamico riduce la pressione sanguigna e migliora la salute del cuore. Favorisce l’assorbimento di calcio e magnesio. Ha proprietà antidolorifiche, soprattutto in caso di emicrania.

Proprietà nutrizionali dell’aceto balsamico

Una tazza di aceto balsamico (corrispondente a 255 grammi) apporta 224 calorie. Contiene un quantitativo totale di carboidrati pari a 43,4 grammi di cui 38,1 grammi sono costituiti esclusivamente da zuccheri. La stessa quantità di aceto contiene 1,2 grammi di proteine, e 195 grammi d’acqua. L’aceto balsamico è ricco di sali minerali. Una tazza di aceto contiene 286 mg di potassio, 68,9 mg di calcio, 30,6 mg di magnesio e 48,6 mg di fosforo. Inoltre si possono trovare piccole tracce di ferro, zinco, rame e manganese. (questi valori sono variabili in base al tipo di Balsamico)

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Le Botti

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Le Botti e le Batterie

L’invecchiamento in botti è la fase più importante del processo di produzione dell’Aceto Balsamico. Le tre fasi (maturazione, affinamento ed invecchiamento) si succedono in serie di botticelle di legni diversi (per lo più rovere, castagno, gelso, ciliegio e ginepro) e di volume decrescente e variabile da 75/100 litri a 10/litri circa. Ogni legno cede all’aceto una particolare caratteristica: il castagno ricco di tannini contribuirà al colore scuro, il gelso concentrerà il prodotto più velocemente, il ginepro cederà le essenze resinose, il ciliegio addolcirà il sapore mentre il rovere, legno prezioso per l’aceto già maturo, gli conferirà un tipico profumo vanigliato. La differenza fra la capacità delle botticelle è richiesta dalla necessità di compiere nel modo appropriato i travasi annuali. Questi consistono nel riportare a livello il liquido delle botticelle con quello della botticella rispettivamente precedente, per compensare il prelievo del prodotto finito e il calo annuale dovuto all’evaporazione. Queste operazioni richiedono competenza ed oculatezza nel rispetto dello stato evolutivo del prodotto, per assicurarne l’ottimale sviluppo “ nei secoli” a venire.

Batteria
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Aceto Balsamico di Modena IGP

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Aceto Balsamico
di Modena IGP

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L' Aceto Balsamico di Modena IGP si distingue per il profumo delicato, persistente, di gradevole e armonica acidità. Il colore è bruno intenso e l'odore è leggermente acetico, durevole con eventuali note legnose. Il sapore è agrodolce e ben equilibrato.

La Storia del Balsamico

- Le Origini

È alla tradizione degli antichi Romani che risale la pratica della cottura del mosto d’uva: il cosiddetto sapum era utilizzato sia come medicinale sia in cucina, come dolcificante e condimento.

-Legame con Modena

A partire dall’XI secolo la produzione di questo aceto particolarissimo si lega a Modena: diventerà nel tempo sinonimo di cultura e di storia di un territorio unico per caratteristiche pedoclimatiche e per saperi e talenti umani.

- Finalmente Balsamico

Sul finire del XIII secolo, l’arte della produzione dell’aceto viene coltivata presso la corte Estense a Modena. Ma è soltanto nel 1747, nei registri di cantina dei duchi d’Este, che per la prima volta appare l’aggettivo Balsamico: si parla di mezzo Balsamico e di Balsamico fine, che corrispondono agli attuali Aceto Balsamico di Modena e Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP.

- Affermazione internazionale e grandi dinastie

Pochi decenni dopo – siamo nel 1800 – l’ Aceto Balsamico di Modena comincia a essere apprezzato e conosciuto anche a livello internazionale: è infatti protagonista nelle più importanti manifestazioni espositive dell’epoca, da Firenze a Bruxelles. Sempre nel XIX secolo si affermano le prime dinastie dei produttori, alcuni dei quali, ancora oggi, figurano tra gli associati del Consorzio di Tutela. È in questa fase che vengono codificati i processi produttivi.

- Riconoscimenti legislativi

A livello normativo, il 25 marzo 1933 il Ministro dell’Agricoltura Giacomo Acerbo riconosce per la prima volta, con un atto ufficiale, la “secolare e caratteristica industria dell’ Aceto Balsamico del Modenese”. Trent’anni dopo, nel 1965, sulla Gazzetta Ufficiale viene pubblicato un disciplinare relativo alle “Caratteristiche di composizione e modalità di preparazione dell’ Aceto Balsamico di Modena”. Nel 1994 i produttori si attivano per migliorare il disciplinare di produzione e per tutelare il corretto uso della denominazione Aceto Balsamico di Modena al commercio e al consumo.

- Sigillo dell’UE

IGPUn’altra tappa importante nella storia di questo prodotto esclusivo e distintivo, diventato ambasciatore mondiale del mangiar bene italiano, è il riconoscimento europeo: nel 2009, dopo un lungo iter, la Commissione Europea inserisce la denominazione Aceto Balsamico di Modena nel registro delle produzioni IGP.

Il Territorio del Balsamico

La zona di produzione dell’Aceto Balsamico di Modena IGP ricade, secondo la tradizione e nel rispetto delle normative vigenti, nelle province di Modena e Reggio Emilia. Qui è forte la presenza di uve caratterizzate dalla giusta concentrazione di zuccheri e acidità.

- Sapori e saperi

Emilia RomagnaModena e Reggio Emilia sorgono nelle pianure dell’Emilia Romagna, lungo il sentiero paesaggistico che segue il corso del fiume Po e attraversa i bacini del Secchia e del Panaro. È questa l’area corrispondente all’antico Ducato Estense: una terra ricca di storia e dalla grande tradizione culinaria. Proprio gli antichi saperi dei contadini e l’amore innato per il buon vivere e per il mangiare bene, unitamente alle caratteristiche pedoclimatiche del territorio, hanno permesso di dare vita a un prodotto tipico ed esclusivo come l’Aceto Balsamico di Modena IGP.

- Condizioni climatiche ottimali

Modena e Reggio Emilia sono terre con un tipico clima semicontinentale, mitigato dall’influsso del vicino Mar Adriatico. Gli inverni sono rigidi, con temperature medie che si aggirano intorno ai 2°C, le estati caldi e umide, anche oltre i 35°C. Primavere e autunni sono decisamente miti. Queste condizioni favoriscono le attività di sviluppo della flora acetica nativa, che influisce in maniera determinante sul processo di maturazione e invecchiamento dell’Aceto Balsamico di Modena. La zona del Modenese e del Reggiano si caratterizza anche per una discreta piovosità (circa 750 mm annui) e per le nebbie, presenti soprattutto nel tardo autunno e in inverno. 

- Prodotto unico al mondo

Proprio perché la sua esistenza è strettamente collegata alle conoscenze, alle tradizioni e alle competenze delle popolazioni locali, l’Aceto Balsamico di Modena IGP è considerato, per la sua unicità, un simbolo della cultura e della storia di Modena. A sancirlo è la Gazzetta Ufficiale dell’Unione Europea.

- Aceto in tavola

Emblema di qualità gastronomica del territorio delle due province emiliane, l’ Aceto Balsamico di Modena IGP è parte integrante della tradizione culinaria locale. Oltre a essere versatile e intrigante ingrediente di innumerevoli ricette regionali, è anche protagonista in sagre e manifestazioni dedicate.

  • All’origine del prodotto

    e ingredienti

    L’ Aceto Balsamico di Modena è ottenuto da mosti d’uva parzialmente fermentati e/o cotti e/o concentrati. L’uva proviene esclusivamente dai vitigni di Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana e Montuni.
    Al mosto vengono aggiunti aceto di vino, nella misura minima del 10%, e una aliquota di aceto vecchio di almeno 10 anni. La percentuale minima di mosto d’uva è pari al 20% della quantità totale di prodotto da avviare all’elaborazione. La concentrazione è protratta fino a che la massa iniziale di mosto abbia raggiunto una densità non inferiore a 1,240 alla temperatura di 20°C. 

  • Acetificazione

    e affinamento

    L’elaborazione dell’ Aceto Balsamico di Modena avviene con il classico metodo di acetificazione mediante l’impiego di colonie batteriche selezionate oppure lenta in superficie. La fase successiva è quella dell’affinamento: sia quest’ultima che la prima, si svolgono all’interno di barili, botti o tini o  di legno pregiato, quali rovere, castagno, quercia, gelso e ginepro. Al termine dell’affinamento, il prodotto ottenuto viene sottoposto a un esame, analitico e organolettico, affidato a un gruppo di tecnici e assaggiatori esperti: è questo lo step da superare affinché il prodotto possa essere certificato come Aceto Balsamico di Modena.

  • Etichettatura

    e vincoli territoriali

    Su ogni confezione è posta la dicitura Aceto Balsamico di Modena, accompagnata dall’Indicazione Geografica Protetta. Se il prodotto è stato fatto invecchiare per un periodo superiore ai tre anni, sul pack figura anche la scritta “Invecchiato”.

    Il disciplinare di produzione dell’Aceto Balsamico di Modena prevede che l’assemblaggio delle materie prime, l’elaborazione, l’affinamento e/o l’invecchiamento in recipienti di legno pregiato abbiano luogo obbligatoriamente nelle province di Modena e Reggio Emilia.

Cipolla con Aceto Balsamico

- Abbinamenti

Aceto Balsamico in Tavola

Al di là delle occasioni speciali in cui l’ Aceto Balsamico di Modena IGP della Compagnia Del Montale è una piacevole presenza, rimane un eccellente compagno per la tavola, per la sua capacità di esaltare i sapori di ogni piatto: carne o pesce, antipasto o frutta, verdure o dolce, con l' Aceto Balsamico di Modena IGP della Compagnia Del Montale non si sbaglia mai. Si accompagna meravigliosamente a tutte le culture culinarie, perché è il più naturale degli aceti e la sua raffinatezza stà nella sua semplicità. E' il miglior compagno di viaggio per scoprire le gastronomie più diverse. Proprio come nella cucina della nostra terra, allo stesso modo vi introduce dolcemente al sushi e al sashimi giapponesi, ai ravioli cinesi al vapore, alle delizie thai o al cous-cous marocchino. L' Aceto Balsamico di Modena IGP della Compagnia Del Montale è sinonimo di classe, seduzione, eleganza, raffinatezza anche a tavola perché il suo gusto eccezionale, unico esprime creatività, eccitazione, felicità.

- Conservazione

Per una corretta conservazione, l' Aceto Balsamico di Modena IGP va mantenuto in un recipiente di vetro, avendo l'accortezza di chiuderlo accuratamente dopo l'uso e di conservarlo lontano da sostanze che emanino odori particolarmente intensi.

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Da oltre Tre Generazioni

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP
Aceto Balsamico di Modena IGP

L' Aceto Balsamico di Modena I.G.P. e l’ Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. Compagnia Del Montale nascono da passione, cura e grandi materie prime.

L' Aceto Balsamico di Modena e l'Aceto Tradizionale di Modena vengono prodotti secondo i rigorosi disciplinari I.G.P (Indicazione geografica protetta) e D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta)  dell’Unione Europea. I PRODOTTI ORIGINALI sono gli unici che possono vantare la denominazione ACETO BALSAMICO DI MODENA e ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI MODENA e sono riconoscibili tramite i logi IGP e DOP dell'Unione Europea presenti sulle bottiglie.

  • Denominazione di Origine Protetta

    DOP

  • Indicazione Geografica Protetta

    IGP

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"Le Botti"

dove l'Aceto Balsamico di Modena matura si affina e invecchia.

la Nostra Selezione di Aceto Balsamico di Modena

Tutti i Prodotti

  • Aceto Balsamico IGP

    Balsamico Calamaio

  • Balsamico Tradizionale

    Affinato 12 anni

  • Balsamico IGP

    Vigna Bordò

  • balsamico IGP

    Vigna Oro

  • Extravecchio

    Balsamico Tradizionale 25 anni

  • Aceto Balsamico etichetta Arancio

    Aceto Balsamico etichetta Arancio

    Balsamico

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    Mignon Balsamico Compagnia Del Montale

Ghirlandina Modena
Il Territorio

Tradizione e Cultura

Modena è la provincia con cui Compagnia Del Montale da sempre si identifica per dar vita a prodotti di alta qualità: l’ Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP e l’ Aceto Balsamico di Modena IGP.

Conservare i valori del passato, implementarli, migliorarli con un occhio attento alle esigenze dei nostri giorni rimane e rimarrà un importante prerogativa aziendale. Il risultato finale è una mirabile sintesi di qualità e ricercatezza che fa sentire il consumatore appagato. In questo modo i nostro Aceto Balsamico soddisfa da sempre i clienti più esigenti e dall’innata passione per le cose buone.

Per saperne di più...

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Esplora il Sapore del vero Aceto Balsamico di Modena

Batteria di Balsamico

l' Aceto Balsamico
di Modena è duttile,
ma permaloso

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A non saperlo condurre si corre il rischio di rovinare tutto. Curioso è il fatto che non è possibile prevedere un “dosaggio” preciso e preventivato. Perché l' Aceto Balsamico di Modena è un forte “individualista” per vocazione e scelta precisa. Allora meglio assaggiarlo prima sulla punta di un cucchiaio. Percepirne, volta per volta, la rotondità oppure la graffiante tangente dell’acidità. E dopo questa sua dichiarazione scegliere se usarlo, per esempio, su di una scaloppa, su di una fresca insalata oppure sulle fragole. Quindi non una vera “posologia”, bensì un impiego ragionato e misurato in riferimento alla sua pronunciata e particolare aromaticità. Esistono, tuttavia, “regole” dettate e consigliate da una più che centenaria esperienza d’uso che vuole “l'Aceto Balsamico di Modena” quasi sempre ultimo a comparire nella sequenza degli ingredienti usati e previsti per una preparazione gastronomica con l’ovvia eccezione per il condimento di una verdura cruda.

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Explore the Taste

Puoi trovare un ampia selezione di prodotti Gourmet e ovviamente la nostra linea completa di Aceto Balsamico di Modena IGP e Tradizionale di Modena DOP.

Potrai degustare i nostri prodotti e visitare l'Acetaia.
Se vuoi visitare la nostra Acetaia è preferibile fissare un appuntamento.

Orario di Apertura

  • Lunedì - Venerdì

    8:30 - 18:30

  • Pausa Pranzo

    12:30 - 14:30

  • Sabato e Domenica

    Chiuso

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Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP

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Balsamico Tradizionale di Modena

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Si distingue per il profumo fragrante, penetrante e persistente, di gradevole e armonica acidità, il sapore è dolce e agro, ben equilibrato.

Il Miglior Balsamico del Mondo

Storia

La storia dell'Aceto Balsamico è testimoniata dai tempi del Ducato Estense, ma già al tempo dei Romani era uso cuocere i mosti trasformandoli in risorsa alimentare. Cicerone, Plinio, Virgilio, ne parlano nei loro scritti, mentre Columella descrive un comportamento particolare dei mosti che dopo la cottura tendevano a fermentare ed acetificare. Forse proprio nella casualità di un mosto cotto e dimenticato, dopo un lungo processo di fermentazione e invecchiamento, si sono sviluppate quelle caratteristiche inconfondibili dell'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP.

Dalle colline assolate, dalle migliori uve modenesi. Il resto è tempo, passione, cura, attenzione e ricerca. Così nasce l’ Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Compagnia Del Montale. Prima di arrivare sul mercato, l'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena riposa in piccole botti fatte di diversi tipi di legno e successivamente valutato dalla Commissione di degustatori certificati. Dopo avere superato un esame rigoroso, viene imbottigliato e contrassegnato con la D.O.P. Il giudizio degli assaggiatori viene espresso con un punteggio, necessario per classificare l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Affinato invecchiato almeno 12 anni o Extravecchio invecchiato almeno 25 anni, unici due tipi riconosciuti. Il contenitore in cui è confezionato l'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP deve essere unico nella forma e nella capacità: bottiglia Giugiaro.

- Abbinamenti:

La sua ricchezza di profumi e sapori lo rende capace di soddisfare i più svariati, curiosi e difficili matrimoni.
L'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP si conserva nella sua confezione a temperatura ambiente. Grazie alla sua versatilità, questo prodotto può essere utilizzato in cucina per la preparazione di innumerevoli ricette, dalle più povere e semplici alle più raffinate ed elaborate. Trova la sua massima espressione nell'incontro con ortaggi freschi e lessati, con i risotti, con piatti a base di carne e pesce, ma è ottimo anche gustato su scaglie di Parmigiano Reggiano, sul gelato e sulla frutta, ideale con le fragole. Generalmente è l'ultimo elemento nella sequenza di ingredienti utilizzati per una preparazione gastronomica. Sulle verdure crude, invece, è bene aggiungere l'aceto dopo il sale, ma prima dell'olio per evitare che scivoli via.

- Ingredienti:

Mosto cotto a fuoco diretto a vaso aperto di uve tipiche modenesi, tempo!

- Contenitore

Bottiglia da 100 ml - disegnata da Giugiaro
Acidità minima: 4,5 gr per 100 ml
Servire a 18 °C

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Come e Dove si Produce

Materie prime/varietà

L'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP è un condimento che si caratterizza per il colore bruno scuro carico e lucente. L'uva è sicuramente all'origine degli aceti balsamici, ma l'eccellenza di questo prodotto si deve soprattutto alla paziente sapienza dei modenesi.

Metodo di lavorazione

Il prodotto è ottenuto da mosto d'uva cotto e invecchiato almeno 12 anni in serie di vaselli, in pratica piccole botti di legni diversi, manifesta la propria identità in una corretta, scorrevole sciropposità. Ogni legno cede all'aceto note diverse: il castagno, ricco di tannini contribuisce al colore scuro, il gelso concentra il prodotto più velocemente, il ginepro cede le essenze resinose, il ciliegio addolcisce il sapore, mentre il rovere conferisce all'aceto già maturo un tipico sapore vanigliato.

Nota distintiva

L'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP è frutto delle particolari caratteristiche pedoclimatiche del territorio e della varietà delle uve tipicamente coltivate nel Modenese, unitamente all'arte della cottura dei mosti e delle amorevoli procedure dei travasi annuali fra le botticelle delle acetaie, in legni diversi e di volume decrescente. Ogni legno cede all'aceto una particolare caratteristica aromatica.

Aspetto e Sapore

L'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP si distingue per il profumo fragrante, penetrante e persistente, di gradevole e armonica acidità, il sapore è dolce e agro, ben equilibrato. 

Modena

Zona di Produzione

Solo a Modena

La zona di produzione dell'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP comprende l'Intero territorio della provincia di Modena, nella regione Emilia Romagna.

Gli Unici 2 Balsamici tradizionali Riconosciuti ed Originali

Extravecchio

Invecchiato almeno 25 anni 

Affinato

  • Bottiglia

    l'unica bottiglia consentita per l'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena è questa, unica nella forma, di capacita 100 ml disegnata da Giorgetto Giugiaro

  • Sigillo Numerato

    Sigillo della DOP con numero progressivo e unico, senza questo il prodotto non è originale.

  • Cofanetto

    Unico elemento insieme all'etichetta che può essere personalizzato dal produttore.

Affinato

Invecchiato almeno 12 anni 

Affinato

  • Bottiglia

    l'unica bottiglia consentita per l'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena è questa, unica nella forma, di capacita 100 ml disegnata da Giorgetto Giugiaro

  • Sigillo Numerato

    Sigillo della DOP con numero progressivo e unico, senza questo il prodotto non è originale.

  • Cofanetto

    Unico elemento insieme all'etichetta che può essere personalizzato dal produttore.

la Batteria

Tipica Batteria di Balsamico Tradizionale di Modena, Ogni anno vengono effettuati i travasi e i rincalzi.

Tipica Batteria Di Balsamico

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Certificazioni:

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Bio

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P.IVA: IT01497760361
Via W. Tobagi 6A
41049 Sassuolo (MO)
ITALY

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