Saba e Aceti di Vino

Saba - Mosto cotto

250 ml

Dai vitigni tipici del territorio modenese non si ottengono solo il lambrusco e il famoso Aceto Balsamico ma anche la Saba, caratteristico prodotto della tradizione contadina.
Si tratta di una specialità dall'origine antica. La saba si ottiene da una lenta e lunga cottura del mosto d'uva, per questa ragione è anche conosciuta come mosto cotto che è anche la materia prima che da origine all'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP.
La Saba è uno sciroppo denso di colore bruno scuro, dal sapore dolce con un profumo molto gradevole.
I contadini erano soliti utilizzare molto la saba, sia per i dolci casalinghi che per dare più sapore a piatti poveri come la polenta o per intingervi altre pietanze come lo gnocco fritto. Sembra anche che il mosto cotto potesse servire per "governare vini deboli", ovvero dare sapore, zucchero, colore a vini privi di queste caratteristiche.
E' squisita insieme ai formaggi stagionati e saporiti, la saba si accompagna molto bene anche come condimento per l'insalata e come salsa per i gelati di crema e di fior di latte. In estate, aggiunta all'acqua, diventa un'ottima bevanda dissetante. Aggiunta ad un bel bicchiere di neve fresca costituiva un'inaspettata granatina per i più piccini.

Fior di Monovitigno

250 ml

Gli aceti di vino sono generalmente prodotti unendo più tipi di uve (vitigni).
La particolarità di questo aceto è quindi di offrire il gusto e l’aroma dell’uva e del vino da cui deriva il Pinot Grigio I.G.T. Emilia. Ne risulta un aceto corposo, di carattere deciso e dall’aroma intenso.
Il vino Pinot Grigio I.G.T. Emilia utilizzato per ottenere questa qualità di aceto conferisce un aroma intenso e un aspetto corposo all’aceto.

Fiore di Lambrusco

250 ml

Gli aceti di vino sono generalmente prodotti unendo più tipi di uve (vitigni). La particolarità di questo aceto è quindi di offrire il gusto e l’aroma dell’uva e del vino da cui deriva il Lambrusco D.O.C. di Modena. Ne risulta un aceto di vino rosso corposo, di carattere deciso e dall’aroma intenso. Aceto di vino Lambrusco D.O.C. di Modena precisamente Sorbara e Salamino, è ottenuto lasciando fermentare in barriques il vino in modo lento e naturale, processo che gli conferisce un’elevata qualità. Il metodo di produzione con cui si ottiene l’aceto di vino rosso Fiore di Lambrusco, permette a questa qualità di distinguersi dalle altre tipologie di aceto perché gli dona una corposità evidente e fragranze forti ed intense. Aceto di vino rosso indicato per insalate di verdura. Per aperitivi e antipasti in cui ci sia la necessità di sposare il dolce ed il salto, in cottura si adatta perfettamente alla preparazione di brasati di carni rosse, selvaggina, arrosti.

Batteria di Balsamico

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